Como muchos de los que nos siguen seguramente están empezando en esto de cocinar y están comenzando a aprender a cocinar vamos a darles unos consejos básicos para que empiecen con buen pie. Algunas de estas recomendaciones también les servirán a personas que nos son del todo novatas. Este es nuestro decálogo para principiantes, y no tan principiantes:
1.- Lo más importante antes de empezar a cocinar es tener claro lo que se va a hacer. Por eso lo primero es haber leído la receta y comprobar que tenemos todos los ingredientes que necesitamos. También es imprescindible tener claro los pasos que seguiremos en la elaboración de la receta.
2.- Intenta evitar un caos en la cocina. Para eso debes intentar tener todo ordenado y si es posible ir limpiando y apartando lo que ya hemos usado y no necesitamos. Seguramente alguna ves habéis visto en la tele programas de cocina y siempre van retirando y limpiando lo que sobra.
3.- Cuidado con la sal. Un guiso con poca sal podemos arreglarlo, pero uno con exceso de sal es más complicado, aunque si os pasa podéis leer el siguiente truco: Arreglar comidas saladas.
4.- Las prisas casi siempre son malas. La cocina necesita su tiempo e intentar acelerarlo suele ser sinónimo de fracaso. Los mejores guisos siempre son los que se han hecho sin prisas y a fuego lento y dándole el tiempo que necesitas. Si un día te falta tiempo puedes buscar recetas rápidas.
5.- Si cocinas con vino piensa si te lo beberías. El mejor vino para cocinar será el que sea bueno para beber. No usar vinos pasados, picados o que lleven mucho tiempo abiertos.
6.- La cebolla hace llorar, pero es un ingrediente que tendremos que usar en muchos guisos. Hay muchos trucos para evitarlo, pero siempre nos hará llorar. Intenta lavarlas con agua fría para reducir su efecto
7.- El microondas tiene su función, pero para descongelar alimentos que vayamos a cocinar lo ideal es descongelar poco a poco. Esto se consigue sacando del congelador los alimentos la noche anterior a ser cocinados. Si lo hacemos así nuestros platos quedarán mucho más sabrosos.
8.- La pasta es ideal para principiantes pero hay que saber cocerla. Hay que cocerla en abundante agua con un chorro de aceite y sal, y echar la pasta cuando el agua está hirviendo fuerte. Además es muy recomendable removerla con alguna paleta de madera con frecuencia. Haciéndolo así quedará suelta y no se pegará.
9.- Si por desgracia se nos pega o quema la comida lo primero no ponerse nerviosos para evitar que la remováis. Si hacéis esto el sabor a quemado pasará a formar parte de todo el guiso. Si la comida se pega retirar inmediatamente el recipiente del fuego y traspasar la comida a otra cacerola SIN REMOVER y SIN RASCAR el fondo. O sea cambiaremos de cacerola la parte no quemada.
10.- Si sois novatos y vais a cocinar para invitados no se os ocurra hacer recetas que no conozcáis. Es preferible hacer algún plato más sencillo pero que ya hayáis cocinado antes, de esta forma es más probable que quedéis bien.
Cualquier otro consejo, truco o recomendación para ampliar este decálogo es bienvenido y seguro que ayuda a otras personas.
Si tienes algún consejo puedes añadirlo dejando tus comentarios.
En mi caso, los fideos los preparo sin aceite. Creo que eso irá en el gusto de cada quien cocine.
La medida de agua debe ser la mitad de lo que sumerges.
Para saber cuantas porciones y que no se pegue la comida es preferible cortar los fideos a la mitad y medir en un plato la cantidad exacta por plato. Asegúrese de medir bien (no lo que ve es lo que se cocina) normalmente el fideo se hincha como en el caso del arroz.
Preparar el agua y emerger los fideos sin la sal, sin el aceite y dejar hasta que hierva. durante el primer hervor y hasta unos 8 a 10 minutos debe quedar en la olla.
Revolver esporádica-mente pero no tan agitado. Colar y servir.
Acompañar con salsa, manteca ó aceite con queso rayado y sal a gusto.
Salsa: Puedes hacerla casera o usar algún sobre de salsa lista para usar.
Salsa casera:
1 Sarten.
Aceite, Sal (A gusto), 3 a 4 Tomates perita,1 Morrón, 1 Ají, 1 Ajo, condimentos.
Procedemos a triturar de 3 a 4 tomates perita y le quitaremos la piel, encender la hornalla de la cocina, saltear ó en su defecto echar un pequeñísimo chorrito de aceite, picar las cebollas, el ajo, el ají y el morrón y lo echaremos al sarten una vez dorados echar el tomate dentro (Cantidad necesaria) Agregar un poco de aceite, y condimentar.
dejar hervir 5 minutos. Mezcle con cuchara de madera.
Retire el sarten del fuego.
Presentación:
1 Recipiente de vidrio ó metal
1 Cucharon
1 Pinzas (Para servir)
En el recipiente vuelque con el cucharon sobre el recipiente la salsa. (Lo necesario para crear una capa ó piso de salsa). Coloque los fideos arriba y luego haga lo mismo que al comienzo. de está manera presentaremos la comida.
La salsa normalmente es presentada en un salsero ó puede agregar todo su contenido al recipiente (Que si hay visitas, no es recomendable por la abundancia de la salsa. y que muchos no desean lo que a nosotros nos gusta).
Vino:
En el caso de buscar un vino para una ocasión. Normalmente se usan vinos blancos por ser pastas. pero también recomiendo el “Etchart Privado” rosado.